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HAUTE
CUISINE

by Christian Eckhardt

Was Sternekoch Christian Eckhardt im PURS kreiert, sind in sich stimmige Gerichte, die für außergewöhnliche Glücksmomente sorgen. Scheinbar mühelos kombiniert er  Zutaten, die auf den ersten Blick wenig verbindet. Eine frische Zwanglosigkeit, mit der er spannende Nuancen zulässt. So ungewöhnlich Eckhardts feine Arrangements – denn anders lassen sich die bis ins kleinste Detail durchdachten und mit viel Fingerspitzengefühl drapierten Gerichte nicht beschreiben – anfangs erscheinen mögen, sein Mut wird belohnt. Das Resultat sind komplexe Gerichte, die nie überfordern, sondern sich stets in perfekter Harmonie befinden.

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Öffnungszeiten

Mittwoch bis Samstag
18:30 - 20:30 Uhr

Die Welt gehört dem, der sie genießt, finden wir im PURS. Und freuen uns schon jetzt über Ihren Besuch.


Um ein großer Küchenchef zu werden, muss man mit großen Küchenchefs arbeiten. Und das ist genau, was ich getan habe.

Christian Eckhardt
Öffnungszeiten

Mittwoch bis Samstag
18:30 - 20:30 Uhr

Die Welt gehört dem, der sie genießt, finden wir im PURS. Und freuen uns schon jetzt über Ihren Besuch.


Um ein großer Küchenchef zu werden, muss man mit großen Küchenchefs arbeiten. Und das ist genau, was ich getan habe.

Christian Eckhardt

Der Sternekoch
im Purs

Dieses feine Handwerk, das Christian Eckhardts Küche auszeichnet, kommt nicht von ungefähr. Seine Ausbildung absolvierte er im Hotel Bareiss unter Claus-Peter Lumpp. Weitere Stationen umfassen: das Drei-Sterne-Restaurants „Aqua“ im Ritz-Carlton unter Sven Elverfeld sowie Schloss Schauenstein und die Villa Rothschild, wo er von 2014 bis 2017 Küchenchef war. Hier erkochte er sich zwei Michelin-Sterne. Auch im Purs bleibt Eckhardt seiner Philosophie treu. Es kommen vorwiegend regionale, stets hochwertige Zutaten zum Einsatz. Jeder Zutat wird dabei eine besondere Rolle zuteil, gemeinsam ergeben die unterschiedlichen Aromen ein besonderes Geschmackserlebnis.



Menü

Genießen Sie ein aufregendes Menü, dessen Ablauf Sie selbst
zusammenstellen können. Wählen Sie Ihre Zutaten und lassen
Sie sich von der Geschmackskombination überraschen.

Je nach Wunsch sind 5, 6 oder 7 Gänge möglich.

5-GANG €150  6-GANG €165  7-GANG €180 

Überraschungsmenü

5-GANG €140  6-GANG €155  7-GANG €170 

(WEINBEGLEITUNG AB €75)

Vorspeisen

Enten-Leber

Grüner Pfeffer – Pfirsich – Blätterteig

Carabinero

Thai Mango – Daikon – Erdnuss

Jakobsmuschel

Kürbis - Waldpilz - Calamansi

Zwischengang

Alba Trüffel

Fontina - Kalbsschwanz - Herzbries

Imperial Kaviar

Gebeitztes Rind - Kohlrabi - Miso

Rotbarbe

Gerösteter Pulpo - Minze - Süßkartoffel

Hauptgang

Reh

Pastinake – Rotkohl – Gewürzjus

Perlhuhn „Excellence“

Wilder Fenchel – Aprikose – Frisée

St. Pierre

Schwarzer Trüffel - Schnittlauch - Geräucherter Sellerie

Dessert

Dulce Schokolade

Artischocke – Amalfi Zitrone – Chinotto

Pflaume

Haselnuss – Petersilie – Nougatcreme

Käsewagen Affineur
Antony

Krustenbrot – Chutneys – Traube

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