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HAUTE
CUISINE

by Christian Eckhardt

Was Christian Eckhardt im PURS kreiert, sind in sich stimmige Gerichte, die für außergewöhnliche Glücksmomente sorgen. Scheinbar mühelos kombiniert er  Zutaten, die auf den ersten Blick wenig verbindet. Eine frische Zwanglosigkeit, mit der er spannende Nuancen zulässt. So ungewöhnlich Eckhardts feine Arrangements – denn anders lassen sich die bis ins kleinste Detail durchdachten und mit viel Fingerspitzengefühl drapierten Gerichte nicht beschreiben – anfangs erscheinen mögen, sein Mut wird belohnt. Das Resultat sind komplexe Gerichte, die nie überfordern, sondern sich stets in perfekter Harmonie befinden.

Tisch Reservieren
Öffnungszeiten

Mittwoch bis Samstag Küchenannahme von
18:30 bis 20:30 Uhr. Nach dem Besuch in unserem Restaurant empfehlen wir Ihnen den Besuch in der PURS Bar.

Die Welt gehört dem, der sie genießt, finden wir im PURS. Und freuen uns schon jetzt über Ihren Besuch.
Urlaub vom
07.02.2021 bis 23.02.2021.

"Um ein großer Küchenchef zu werden, muss man mit großen Küchenchefs arbeiten. Und das ist genau, was ich getan habe."

Christian Eckhardt
Öffnungszeiten

Mittwoch bis Samstag Küchenannahme von
18:30 bis 20:30 Uhr. Nach dem Besuch in unserem Restaurant empfehlen wir Ihnen den Besuch in der PURS Bar.

Die Welt gehört dem, der sie genießt, finden wir im PURS. Und freuen uns schon jetzt über Ihren Besuch.
Urlaub vom
07.02.2021 bis 23.02.2021.

"Um ein großer Küchenchef zu werden, muss man mit großen Küchenchefs arbeiten. Und das ist genau, was ich getan habe."

Christian Eckhardt

Der Sternekoch
im Purs

Dieses feine Handwerk, das Christian Eckhardts Küche auszeichnet, kommt nicht von ungefähr. Seine Ausbildung absolvierte er im Hotel Bareiss unter Claus-Peter Lumpp. Weitere Stationen umfassen: das Drei-Sterne-Restaurant „Aqua“ im Ritz-Carlton unter Sven Elverfeld sowie Schloss Schauenstein und die Villa Rothschild, wo er von 2014 bis 2017 Küchenchef war. Hier erkochte er sich zwei Michelin-Sterne. Auch im PURS bleibt Eckhardt seiner Philosophie treu. Es kommen vorwiegend regionale, stets hochwertige Zutaten zum Einsatz. Jeder Zutat wird dabei eine besondere Rolle zuteil, gemeinsam ergeben die unterschiedlichen Aromen ein besonderes Geschmackserlebnis. Die Leistungen von Christian Eckhardt und seinem Team wurden 2019 und 2020 mit zwei Sternen vom Guide Michelin ausgezeichnet.



Menü

Genießen Sie ein aufregendes Menü, dessen Ablauf Sie selbst
zusammenstellen können. Wählen Sie Ihre Zutaten und lassen
Sie sich von der Geschmackskombination überraschen.

Je nach Wunsch sind 5, 6 oder 7 Gänge möglich.

5-GANG €165  6-GANG €180  7-GANG €195

Überraschungsmenü ( Nur Tischweise )

5-GANG €155  6-GANG €170  7-GANG €185

(WEINBEGLEITUNG AB €75)

Vorspeisen

Enten-Leber

Artischocke - Traube - Plunderteig

Jakobsmuschel

Mais - Curry- Macadamia

Loup de Mer

Erbse - Rettich - Ingwer

Zwischengang

Hummer

Kohlrabi - Pinienkern - Sauerampfer

Huchen

Spitzkohl - Physalis - Mandel

LiVar Klosterschwein

Chayote - Calamaretti - Shiso

Hauptgang

Dorade Royal

Fenchel - Pistazie - Quitte

Perlhuhn "Excellence"

Pimentos de Padrón - Hanfsaat - Paranuss

Rind

Kürbis - Steinpilz - Grapefruit

Dessert

Rumtopf

Beeren - Vanille - Hickory Holz

Piura Porcelana Schokolade

Aprikose - Senf - Zitronenthymian

Käsewagen Affineur
Antony

Krustenbrot – Chutneys – Traube



Weine

Unser Sommelier Marian Henß stellt für Sie gerne die passende Weinbegleitung
aus dem ausgezeichneten Weinkeller des PURS mit rund 900 Weinen zusammen.

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