VERFÜGBARKEIT PRÜFEN
HAUTE
CUISINE
by Christian Eckhardt
Was Christian Eckhardt im PURS kreiert, sind in sich stimmige Gerichte, die für außergewöhnliche Glücksmomente sorgen. Scheinbar mühelos kombiniert er Zutaten, die auf den ersten Blick wenig verbindet. Eine frische Zwanglosigkeit, mit der er spannende Nuancen zulässt. So ungewöhnlich Eckhardts feine Arrangements – denn anders lassen sich die bis ins kleinste Detail durchdachten und mit viel Fingerspitzengefühl drapierten Gerichte nicht beschreiben – anfangs erscheinen mögen, sein Mut wird belohnt. Das Resultat sind komplexe Gerichte, die nie überfordern, sondern sich stets in perfekter Harmonie befinden.
Öffnungszeiten
Mittwoch bis Samstag Küchenannahme von
18:30 bis 19:30 Uhr. Nach dem Besuch in unserem Restaurant empfehlen wir Ihnen den Besuch in der PURS Bar.
Die Welt gehört dem, der sie genießt, finden wir im PURS. Und freuen uns schon jetzt über Ihren Besuch.
"Um ein großer Küchenchef zu werden, muss man mit großen Küchenchefs arbeiten. Und das ist genau, was ich getan habe."
Der Sternekoch
im PURS
Dieses feine Handwerk, das Christian Eckhardts Küche auszeichnet, kommt nicht von ungefähr. Seine Ausbildung absolvierte er im Hotel Bareiss unter Claus-Peter Lumpp. Weitere Stationen umfassen: das Drei-Sterne-Restaurant „Aqua“ im Ritz-Carlton unter Sven Elverfeld sowie Schloss Schauenstein und die Villa Rothschild, wo er von 2014 bis 2017 Küchenchef war. Hier erkochte er sich zwei Michelin-Sterne. Auch im PURS bleibt Eckhardt seiner Philosophie treu. Es kommen vorwiegend regionale, stets hochwertige Zutaten zum Einsatz. Jeder Zutat wird dabei eine besondere Rolle zuteil, gemeinsam ergeben die unterschiedlichen Aromen ein besonderes Geschmackserlebnis. Die Leistungen von Christian Eckhardt und seinem Team wurden seit 2019 jährlich mit zwei Sternen vom Guide Michelin ausgezeichnet.
Menü
Genießen Sie ein ausgesuchtes Menü, dessen Gänge Sie selbst
zusammenstellen können. Seien Sie überrascht von der Außergewöhnlichkeit der
der Geschmackskombination.
Je nach Wunsch sind 6, 7 oder 8 Gänge möglich.
6-GANG €195 7-GANG €220 8-GANG €245
(WEINBEGLEITUNG AB €115)
Vorspeisen
Entenleber
LÖWENZAHN - KAKI - PEKANNUSS - PLUNDERTEIG
Goldforelle
SENF - GURKE - SONNENBLUMENKERNE
Zwischengang
Hummer
WEISSER SPARGEL - WEISSE ERDBEERE - NUSSBUTTER
Spitzmorchel
KALB - RAUCHMANDEL - TRAUBE
Hauptgang
St. Pierre
KOPFSALAT - OCHSENMARK - PINIENKERN
Reh
ROTE BETE - KIRSCHE - GERÄUCHERTE CREME FRAICHE
Dessert
Käseauswahl Affineur "Antony"
KRUSTENBROT – CHUTNEY – TRAUBE
Weinbergpfirsich
JASMIN - VERBENE - MANDEL
Weine
Unser Sommelier Marian Henß stellt für Sie gerne die passende Weinbegleitung
aus dem ausgezeichneten Weinkeller des PURS mit rund 900 Weinen zusammen.
